Можно ли назвать роллы «Филадельфия» здоровой пищей?

Можно ли назвать роллы «Филадельфия» здоровой пищей? Насколько они калорийны? Рассказывает Екатерина Титова, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета, гастроэнтеролог, нутрициолог.

Если коротко — нет, это не диетическая и не повседневная «здоровая» еда. Важно понимать, что классические роллы — это блюдо японской кухни, изначально не характерный для пищеварительной системы людей европейской расы. У жителей Азии исторически сложились иные пищевые традиции, и их организм адаптирован к перевариванию своей региональной пищи. У нас же процесс пищеварения настроен на другой тип питания.

Представьте состав:

• Рис: белый шлифованный рис — это быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом. Часто его еще и обильно сдабривают сладковатым рисовым уксусом с сахаром.

• Сыр «Филадельфия»: это жирный (обычно 50-70%) сливочный сыр, источник насыщенных жиров и калорий.

• Авокадо: полезный сам по себе, но очень калорийный.

• Сливочный соус, майонез, темпура: частые добавки, которые превращают роллы в калорийную бомбу.

Калорийность: один ролл «Филадельфия» (6-8 кусочков) может содержать 300-500 ккал. А стандартный сет из двух-трех видов роллов легко переваливает за 1000-1500 ккал, что составляет больше половины дневной нормы для многих людей.

Вывод: это высокоуглеводная, жирная и калорийная пища. Полезной ее можно назвать с очень большой натяжкой. Однако вариант из риса, огурца и нори без соевого соуса может быть допустим, как легкий завтрак, но только без жирных и жареных ингредиентов.

2. Кому суши и роллы точно нельзя?

Есть группа людей, которым я настоятельно не рекомендую увлекаться суши:

• Пациенты с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения: гастрит, панкреатит, холецистит, колит. Острые соусы, уксус, жирный сыр — прямой путь к боли и ухудшению состояния.

• Люди с гипертонией и склонностью к отекам. Соевый соус — это чистый концентрированный натрий. Одна порция соуса может содержать дневную норму соли, что провоцирует подъем давления.

• Люди с ожирением, атеросклерозом и сахарным диабетом 1 или 2 типа.

• Беременные женщины. Им категорически противопоказана сырая рыба из-за риска отравления и заражения листериозом или паразитами.

• Люди с аллергией на морепродукты, сою или непереносимостью лактозы (в творожном сыре ее может быть небольшое количество).

3. Чем могут быть опасны сырая рыба и творожный сыр?

Опасность кроется в нарушении правил хранения и приготовления:

• Сырая рыба (в сашими, классических онигири):Творожный сыр: главная опасность — испорченный продукт. Такой сыр — прекрасная среда для размножения бактерий, в том числе стафилококка, если нарушена температура хранения. Это частая причина тяжелых пищевых отравлений.

  • Паразиты (гельминты). Без глубокой заморозки (которая не всегда соблюдается в кафе) есть риск заражения.

  • Бактерии и вирусы (сальмонелла, норовирус). Рыба — идеальная среда для их размножения при неправильном хранении.

  • Тяжелые металлы. Крупная океаническая рыба (тунец) может накапливать ртуть.

4. Вредно ли есть суши в больших количествах (огромные сеты)?

Однозначно да. Помимо чудовищной нагрузки калориями и солью, это:

• Удар по поджелудочной железе: органу приходится одновременно вырабатывать огромное количество ферментов и для углеводов (рис), и для жиров (сыр, соусы). Это особенно опасно при ожирении, атеросклерозе и сахарном диабете (1 или 2 типа) так как может быть скачок глюкозы и триглицеридов.

• Перегрузка пищеварения: большой объем тяжелой, непривычной пищи может вызвать вздутие, тяжесть в желудке, тошноту.

• Высокий риск отравления: ем больше компонентов, тем выше вероятность, что какой-то один окажется некачественным.

5. С чем нельзя комбинировать суши? Почему тошнит после шампанского?

Тошнота после комбинации «суши + шампанское» — классическая история. Вот что происходит в вашем желудке:

5. С чем нельзя комбинировать суши? Почему тошнит после шампанского?

Тошнота после комбинации «суши + шампанское» — классическая история. Вот что происходит в вашем желудке:

Тяжелая пища: роллы — это сложная для переваривания смесь.

Газы: особую опасность представляют газированные напитки с жирной пищей, например, роллы «Филадельфия».  Шампанское, кока-кола или даже минеральная вода создают в желудке пузырьки газа. Эти газы растягивают стенки желудка, нарушая его моторику — функцию продвижения пищи. В результате желудок может превратиться в «вялый мешок». Так же газы, выделяющиеся от газированных напитков, могут расслабить сфинктеры, регулирующие выброс пищеварительных ферментов, таких как липаза. И такое сочетание может спровоцировать в обострении панкреатита. Результат - желудок не справляется с нагрузкой, и организм пытается избавиться от содержимого через тошноту.

С чем еще не стоит сочетать суши:

• С другими тяжелыми продуктами (чипсы, жареное мясо).

• Со сладкими газировками.

• С большим количеством острого соуса «васаби» (может вызвать ожог слизистой).